2011. február 21., hétfő

Itt a tavasz...Csilla szülinapi tortája

Unokatesóm szülinapjára készítettem ezt a tortát. Nagyon szereti a rózsaszínt és a virágokat, így egy kis tavaszt vihettem az asztalukra.

Az alapot 8 tojásos piskótából készítettem. Végre tojnak itthon a tyúkok, így nem kellett "dátumosat" venni.

Krém:
5 ek lisz+5 dl tejből tejkrémet főztem, hűlni hagytam
4 citrom levét, 1 reszelt héját és 50 dkg növényi margarint habosra kevertem. 
A tejkrémet és a margarinos masszát összedolgoztam, ízlés szerint porcukorral ízesítettem. 
Jobb ha a krém savanykás, mert akkor az íze egyensúlyban van a külső masszával.

A rózsaszín fondant kiskukta céklás fondantja. Nagyon jó a színe. A többi fehér fondant ételfestékkel színezve.


Reszelőn lereszeltem a zöld masszát,így kaptam egy kis füvet a torta köré.








2011. február 20., vasárnap

Karamellás diótorta


Ezt a tortát kiskukta tortaalapjának( 2 tojásos) kipróbálásával készítettem. Annyi a változtatás, hogy kakaó helyett darált diót , 1 citrom reszelt héját tettem bele. Szó ami szó elég nagy erőfeszítésembe tellett, hogy pontosan precízen kimérjek mindent. A tészta elég jól kezelhető, a sütéssel volt egy kis problémám, mert a közepe nem akart megsülni, így 45 percig  tartott mire átsült. Végül is a végeredmény a lényeg , ha kevés a tojás itthon, ezt az alapot választom.

A fondant is kiskukta fondantja . Én még teszek hozzá színtelen mandulaaromát, és egy csepp kék festéket, ezzel elérem a hófehér színt,amit színezve szebb színeket kapok. 

A rózsákat kakaóval színeztem. 
A díszítés csokival készült: 2 kocka étcsokit pici olajjal felmelegítek a mikróban, majd zacskóba teszem. Gyorsan díszítek, mert hamar dermed. Ha ez bekövetkezik zacskóval teszem be a mikróba 1-2 mp-re,majd folytatható a díszítés

Krém:
5 ek liszt
5 dl tej
25 dkg margarin
cukor ízlés szerint
citromhéj
2 tk instant kávé
10-15 dkg darált dió+ 1 ek cukor

A tejkrémet sűrű krémmé főzöm, majd hűlni hagyom. A darált diót az 1 ek cukorral folyamatosan kevergetve felteszem pirítani. Addig keverem amíg az olvadt cukor be nem vonja a diódarabokat.
Habosra felverem a margarint, megy bele a tejkrém, majd jöhet a karamellás dió  ,citromhéj,kávé és még egy kis cukor. 
Ezt a krémet frissen készítve ropogós krémet kapunk, ha a tortát 1 nap után szeleteljük, akkor már a karamell elolvad és nem ropogós a krém, de az íze akkor is kitűnő.

2011. február 15., kedd

Málnahab karamellás ropogóssal

Nálunk éppen fagyasztó ürítés folyik, így minden ami már régen benne van abból találok ki sütit.
Maradt még 1 csomag málna is kb 20 dkg, ebből készült a vasárnapi könnyű desszert. Találtam még leveles tésztát is ,ez állandó lakója a fagyasztónknak,mert ha váratlan vendég érkezik gyorsan lehet belőle nasit készíteni.

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta (én a legjobbat a Lidl-ben vettem, nem drága és nem zsíros, viszont kiadós)
20 dkg málna
2 cs tejszínhabpor+leírás szerinti tej
1 cs zselatin fix
1 citrom leve+héja
pici só
cukor ízlés szerint(lehet édesítővel is)

A tejszínhabport kemény habbá verem,ízesítem. A málnát villával összetöröm, majd a habhoz adom. Végül belekeverem a zselatin fixet ( csak egy kis tartás miatt teszem bele,mivel ez nem egy kemény hab).
A leveles tésztát 2-3 mm vastagra kinyújtom,bekenem tejjel és megszórom kristálycukorral,háromszögbe vágom, 230 fokon pirosra sütöm. Ha nem lesz karamell a cukorból, akkor  még a grill fokozaton rápirítok. FIGYELEM ekkor nagyon figyeljetek oda mert hamar megéghet,mint ahogy a képen is látszik az egyiken.
 
Ezt a tésztát használtam már krémesnek is. A teteje karamelles volt. Egyből elfogyott.
Aki a sósat szereti, szórhat rá egy kis sajtot. Úgy is finom.

2011. február 14., hétfő

Gyorskovászos cipó

Ez is egy újabb próbálkozás. A családnak ízlett, a receptet megtartom.

Hozzávalók:
5 púpos ek rizsliszt
5 púpos ek teljes kiőrlésű liszt
kb 50 dkg finom liszt
5 dkg élesztő
1 púpos ek zsír
1 kk cukor
1 kk só
langyos víz

A rizslisztet a teljes kiőrlésű liszttel , 2,5 dkg élesztővel,1 kk cukorral , langyos vízzel palacsinta sűrű masszává keverem. Meleg helyen kb 4- 5 órát érni hagyom . Ezután a maradék hozzávalóval együtt tésztát gyúrok. Kelesztem kb duplájára , újra átgyúrom, majd formázom kelesztem. Előmelegített sütőben 230 fokon 30-35 percig sütöm. A sütő aljára 1 dl vizet teszek egy hőálló pohárban, amit a 20 perc után kiveszek.
A kész kenyeret még forrón lekenem vízzel.




 


Ilonka néni gyümölcsös sütije

Ez az első recept amit beírtam a szakácskönyvembe. Természetesen az alapreceptet most is megváltoztattam. Ez a süti gyümölcs nélkül nagyon jó tortaalapnak is, piskóta helyett. 

Alaprecept:


15 dkg zsír (vagy 8 dkg puha margarin DE A ZSÍR JOBB)
20 dkg cukor
40 dkg liszt(fele sima fele rétes)
2 cs sütőpor
4 db tojás
1 kis tejföl
2 dl tej
1 cs v cukor
csipet só
valamilyen gyümölcs

A zsírt a cukorral habosra keverem, utána egyenként a tojásokat is. Jöhet a tejföl és a tej,só,v cukor. Utoljára a sütőporral elkevert lisztet teszem. Megszórom a gyümölccsel, majd sütőpapírral bélelt tepsibe simítom. 180-200 fokon 25-30 perc alatt készre sütöm.

A képen látható sütibe meggyet tettem, 4 ek liszt helyett 4 ek kakaóport ,és a tetejét darált dióval szórtam le.
Gyors és egyszerű, kezdőknek is ajánlom.

2011. február 1., kedd

Erdei túrós

Tészta:
4 tojás
30 dkg cukor
25 dkg margarin
2 dl tejföl
30 dkg liszt
3 cs puncs pudingpor
1 cs sütőpor

 A hozzávalókat robotgéppel kikeverem, sütőpapírral bélelt tepsibe elsimítom, előmelegített sütőben 200 fokon 25-30 percig(tűpróbáig) sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, majd leveszem róla a sütőpapírt és visszarakom a tepsibe a tésztát.

Túrókrém:
2 cs vaniliás pudingpor
fél l tej
0,5 kg túró
15 dkg margarin
3 citrom leve és reszelt héja
cukor ízlés szerint(ne legyen nagyon édes, mert a tésztában sok a cukor)
pici só
1-2 cs zselatin fix

A pudingot a tejjel megfőzöm, kihűtöm. Ebben az időben ez könnyen megy :). A margarint habosra verem , megy bele a puding, cukor,só  és a citrom. Habosra kikeverem, végül a túrót óvatosan belekeverem. Én úgy szeretem, hogy darabos a túró a krémben. Kóstolok és ha nem elég savanyú teszek még hozzá citromlevet. A krém állagához viszonyulva 1 vagy 2 zselatin fixet teszek hozzá. A krém elkészült, mehet rá a tésztára.

30-40 dkg fagyott gyümölcsöt (málna, ribizli, szeder, áfonya, meggy) a túrókrémre halmozok. 6 dl vizet felforralok, leveszem a tűzről és feloldok benne 2 cs ízesített zselatint. Kicsit hagyom hűlni , végül a gyümölcsökre öntöm. Dermedés után kockára vágom. 

Polett néni sajtosa

Ki is ez a Polett néni ? Azt nem tudom,de Mária néni talán tudja, akitől hozzám került a recept. A lényeg, hogy kipróbáltam, nagyon nagyon finom.

Hozzávalók:
25 dkg reszelt sajt( a recept szerint ementáli, de én trappistából, karavánból és ementáliból kevertem össze a mennyiséget)
5 dkg sajt a tetejére
35 dkg liszt
25 dkg margarin
2 tk só
1 tojás sárgája( a fehérjét a megkenéshez használom)
1 kis doboz tejföl
1 cs sütőpor

A hozzávalókat összegyúrjuk, fél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Megkenjük a fehérjével, megszórjuk sajttal. Stanglikat vágunk belőle. 190 fokon pirosra sütjük.

 

Csiga-biga

Hozzávalók:
tészta:
1 kg lisz
25 dkg margarin
5 dkg felfuttatott élesztő
1 tojás
3 ek cukor
pici só
langyos tej

töltelék: 15 dkg margarin, 2 ek kakaó+2 ek porcukor, kókuszreszelék

A tészta hozzávalóit annyi langyos tejjel összegyúrom, hogy lágy tésztát kapjak. Duplájára kelesztem, majd deszkán újra átgyúrom. 5 percet pihentetem, kinyújtom 1 cm vastagra. A margarint,kakaót, cukrot kikeverem és a tészta felére kenem. A másik felét bekenem tejjel, megszórom kókusszal. 4-5 cm-es szélességű csíkokra vágom. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A tésztacsíkokat elkezdem feltekerni különböző méretűre. Egyenletesen elrendezem a tepsiben, és előmelegített sütőben , 200 fokon 35-45 percig sütöm.

Rakott kalács

Már meséltem nektek, hogy disznótor volt nálunk. Ahogy elmentek a vendégek felmértem a terepet a konyhában. Kiderült, hogy kimaradt egy adag mazsolás kalács , ami már nem a legfrissebb volt. Innen jött az ötlet, hogy valahogy felhasználjam.

Hozzávalók:

0,5 kg édes kalács felszeletelve
6 tojás
1 l tej
4-5 szeletelt alma
10 ek cukor
2 marék darált dió
2 marék macsola
fahéj

A kalács felét a tepsi aljába pakolom, ráteszem az almákat. Fahéjat, mazsolát és diót szórok rá, majd jöhet ismét a maradék kalács.

A tejben elkavarom a tojások sárgáját és 4 ek cukort . Ezt öntöm a kalács tetejére. 200 fokon 30-40 percig sütöm. Közben a maradék cukorból 1 ek vízzel szirupot főzök. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, majd beleverem a forró szirupot. Így teszem a megsült kalács tetejére és még 5-10 percig sütöm, amíg szép piros nem lesz a tojáshab. Forrón az igazi!!!