2013. december 21., szombat

Tejkaramella magokkal,nem csak karácsonyra :)


Sokféle karamella receptet kipróbáltam , de egyik sem sikerült még ilyen jól. Természetesen ezt is elkezdtem egy receptből, majd közben elkezdtem változtatni ezt azt, és végül teljesen eltértem az eredeti recepttől. Nagyon finom omlós lett, így idősek is bátran fogyaszthatják.

Hozzávalók:
20x25-ös tepsi, ebben a méretben 1 cm körüli lesz a vastagsága
20 és 40 dkg kristálycukor
5 dl tejszín( én leszedtem a házi tejnek a tetejéről, az is jó)
csipet só
egy marék dió
1-1-ek hántolt napraforgó és tökmag


Először is keressünk egy teflon lábast (magas falú-7 cm felett - kell a cukorhoz), ebbe megpirítjuk a diót, majd a magokat . Amikor már kihűlt a dió, durvára felaprítjuk . A tepsinket kikenjük olajjal. 
     20 dkg cukrot beleteszünk a lábasba és lassú tűzön elkezdjük pirítani, amikor már  olvad fakanállal kevergetjük addig amíg aranybarna nem lesz. Ezután jöhet bele a tejszín , só és a többi cukor. Feljebb állítjuk a hőfokot és addig keverjük míg egynemű masszát nem kapunk (kb 6-7 perc) . Vigyázzunk nehogy nagyon megbarnuljon, ilyenkor csökkentsük a hőfokot. Elkezd szépen bugyogni és elválik az edény falától, ez azt jelenti hogy már készen is vagyunk. 
      Még tehetünk egy utolsó próbát, hogy biztosak legyünk a dolgunkban: egy hideg vízzel teli pohárba rakunk egy kiskanállal a karamellből, ami ezáltal lehűl . Megfogjuk a kezünkkel, és ha formázható anyagot kaptunk, akkor biztosan készen van. 
        A végén belekeverjük a magvakat és a diót, majd az egészet a tepsibe öntjük. Hagyjuk kihűlni. Éles késsel kockára vágjuk és tálaljuk.

Kiváló édesség glutén-, tojás allergiásoknak is . 
Az egészet még meg lehet bolondítani, fahéjjal, vagy kakaóval, ki hogy szereti. 




2013. április 12., péntek

Meggylekváros gofri glutén és laktózmentesen




Hozzávalók:

25 dkg rizsliszt
5 dkg burgonyakeményítő
5 dkg gesztenye liszt( vagy dió, mogyoró, mandula őrlemény)
5 tojás
3 ek cukor
15 dkg olvasztott kókuszzsír(vagy növényi margarin)
2,5 dl víz
csipet só

Töltelék: házi meggylekvár
Öntet:kakaó+cukor+margarinból készült vagy lisztérzékenyeknek glutén mentes olvasztott csoki

Elkészítés: 
        A tojásokat kettéválasztjuk, és a fehérjét külön edényben félre rakjuk. A többi hozzávalót robotgéppel összekeverjük. Akinek nem elég édes tehet bele még cukrot. Ezután kemény habbá verjük a tojásfehérjét, majd egyharmadát gyors mozdulatokkal belekeverjük az alapmasszába. A maradék habot viszont óvatosan forgatjuk , hogy fellazítsuk  a gofritésztát. Pikk pakk ennyi az egész  és máris nekiláthatunk a sütésnek.

Diétázóknak és cukorbetegeknek is ajánlom, ha a cukor helyett valamilyen édesítőt használnak. Cukorbetegek a burgonyakeményítőt rizsliszttel válthatják ki, ekkor a gofri ropogósabb lesz.




2013. március 24., vasárnap

Tűzoltó süti


Ezt a sütit sógornőmtől kaptam, aki Németországban tanulta . Miért hívják így? Fogalmam sincs, sokat ették a tűzoltók, vagy az éhes gyomornak olyan mint tűznek a víz nem tudom.
Mint tudniillik nem vagyok édesszájú , így az első kóstolásra nehezen vettem rá magam. Majd beleharaptam egyszer, kétszer, háromszor..... mig el nem fogyott. Ezt a sütit egyszerűen pont olyanoknak találták ki mint én, nem tömény, nem túl édes, gyümölcsös egy kis lágy krémességgel a tetején meg illatozik a sok ropogós sütiforgács. Elkészíteni egyszerű, nem drága és sokféleképpen lehet variálni. Íme a recept ahogy én készítem:


Hozzávalók:

Tészta alja:

20 dkg liszt
10 dkg margarin
10 dkg cukor
1 tojás
0,5 mk sütőpor
1 tk fahéj
csipet só

A hozzávalókat összegyúrjuk, ( kicsit kemény tésztát kapunk, ha nem állna össze pici tejet tehetünk bele) kinyújtjuk egy max 30 cm átmérőjű bármilyen peremes tepsi formájához viszonyítva. Ez azt jelenti, hogy lemérjük a tepsink átmérőjét és még hagyunk rá legalább 2-3 cm-t , hogy pereme legyen a tésztának. Akinek van piteformája az a forma oldalát vegye alapul. Ha nincs kör tepsink, akkor jó a négyszögletes is , csak hagyjunk peremet a tésztának. A formát célszerű kiolajozni. Én kipróbáltam levehető oldalú és sima tepsiben is , mindkettőből ki tudtam egyben szedni. Akinek nem teflonos a tepsije az ki is vághatja belőle, nem feltétlenül kell kiborítani. Szóval benne van a tepsiben a tészta, a lehulló darabokat nem dobtam ki,  mivel én sem tudok pontosan nyújtani, hanem belenyomkodtam az aljába.



A tészta teteje:

10 dkg liszt
10 dkg cukor
10 dkg margarin
10 dkg darált dió(lehet mandula is)
1 tk fahéj , csipet só

A hozzávalókat morzsásra gyúrjuk össze


Töltelék:

1 cs puding(főzős) bármilyen ízű, itt jelenleg csokis
1 bögre gyümölcs( meggy , cseresznye, málna...)

A pudingot utasítás szerint elkészítjük, a tej helyett használhatjuk a gyümölcsünk levét is. A forró pudingot ráöntjük a tésztára, beledobáljuk a gyümölcsöt


megszórjuk a tésztadarabokkal

majd 150 fokra előmelegített sütőben 40-60 percig pirosra sütjük.  Gondoltam elírták a sütési időt, így felvettem 180-ra, na majd nekem hamarabb lesz sütim :), mikor a tészta átvette a hőfokot elkezdett fortyogni, buborékozni a pudingom, ajaj vissza az egész, ez nem elírás maradjunk 150-nél. 

Ezután sajnos hagyjuk kihűlni, nem piszkáljuk, nem lopkodjuk a tetejéről a finoman illatozó, ropogós diós darabkákat. Na jó csak vicceltem, ha senki nem figyel benneteket lehet csenni a tetejéről :) Az viszont igaz , hogy teljesen meg kell várnunk, hogy kihűljön és csak utána lehet belevágni.
Jó étvágyat hozzá! 

2013. február 8., péntek

Orosházi banán gyömbéres-diós és fahéjas-kakaós ízesítéssel



Egy rendezvényen kóstoltam ezt a süteményt, ahol a Magyar Pékszövetség bemutatót tartott. Kérdeztem a receptet de konkrét "dkg"-os receptet nem kaptam , így egy kis  próbálgatás után elkészítettem a saját Orosházi banánomat , ami inkább tulipánra hasonlít.


A Magyar Pékszövetség oldalán(http://www.pekszovetseg.hu/oroshazi-banan) ezt találtam:

"Az orosházi banán vörösesbarnába hajló, aranysárga színű, fényes, barázdált felületű, férfitenyérnél kicsit nagyobb (11-12 cm széles, 9-10 cm hosszú), lapos (I,5-2 cm), félig lefej­tett banánra emlékeztető alakú, 70-75 g tö­megű termék. Szemcsés, rásült kristálycukor díszíti, amely a süteményjelleget ízében is hangsúlyozza. Bélzete egyenletesen apró lyukacsos, kissé tömött.

Búza finomliszt, margarin, cukor, tej (újabban tejpor), élesztő, tojás (újabban tojáspor), só fel­használásával készül."



Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
30 dkg graham liszt
5 dkg zsír vagy 10 dkg margarin
2 tojás
12 dkg cukor
5 dkg élesztő
csipet só
kb 3dl-6dl langyos tej (vagyis amennyit felvesz, hogy puha rugalmas tésztát kapjunk)
Töltelék:
10 dkg darált dió+10 dkg kristálycukor+1 mk őrölt gyömbér(aki jobban szereti a gyömbért tegyen bele többet, vagy frissen is reszelhet bele)
ízlés szerint kakaó+ kristálycukor+fahéj(én kóstolni szoktam így nem tudom a pontos arányokat, általában kiöntök egy adag cukrot, majd adagolom a kakaóport és a fahéjat)



Először is minden hozzávalót készítsünk elő, hogy azonos hőmérsékletűek legyenek. Az élesztőt  egy kis langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk, majd minden hozzávalót összegyúrunk annyi tejjel , hogy puha rugalmas tésztát kapjunk. Meleg helyen duplájára kelesztjük, ezután kicsit átgyúrjuk és még 10 percig kelesztjük.

Krumpli nagyságú darabot kiveszünk belőle
Kinyújtjuk, megkenjük tejjel és megszórjuk diós-gyömbéres cukorral
Feltekerjük, mint a palacsintát és a két végét bevágjuk
a hosszabb bevágást lefelé hajtjuk, a kisebbet felfelé igazítjuk
így úgy néz ki mint egy bontott banán , de szerintem ha megfordítjuk inkább tulipán

Na ez a macerás változat a készítésre. Kicsit felgyorsítottam a folyamatot és a következőképpen folytattam a többi tésztával:
kinyújtottam a tésztát és egy salátás tállal kiszaggattam (kb 6-7 cm-es körök), oválisra húztam
kenés,töltés,tekerés,vágás,formázás
tojással lekenjük, majd 10-15 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben , 200 fokon 20-30 perc alatt készre sütjük.