2014. október 5., vasárnap

Briós





Tudtátok, hogy a briósnak két fajtája van? Nekem erről fogalmam sem volt. Már régen készítettem kalácsot, így gondoltam most briós formában csinálom. A neten találtam formázási módot, ekkor jöttem rá, hogy létezik a sima és a fonott briós is. Ezen az oldalon megtaláljátok a formázást és ha jól tudom egy élesztős recept is van előtte, amit én még meg sem néztem ,mert csak a formázás érdekelt BRIÓS FORMÁZÁSA



Hozzávalók:

50 dkg finomliszt
15 dkg graham liszt
2 egész házi tojás
2,5 dkg élesztő
1 ek zsír (nálam mangalica)
4 ek cukor
1 cs vaniliás cukor
1 kk só
langyos tej(kb 3-4 dl, liszt függő)
1 citrom reszelt héja
tetejére cukor és darált dió
1 tojás a tészta megkenéséhez


Az élesztőt 1 dl tejben pici cukorral és liszttel felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval lágy, rugalmas de nem ragacsos tésztává gyúrjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük. A tésztát újra összegyúrjuk és 12 vagy 16 gombócra osztjuk, ki mekkora brióst szeretne. A gombócokat kis cipókká formázzuk, majd ismét kelesztjük 15-20 percig. Ezután brióst formázunk belőle, ki milyet szeretne.


Megkenjük tojással, a tetejét megszórjuk diós cukorral és ismét kelesztjük a tepsiben 20-30 percet.
Előmelegített sütőben légkeverésnél 160 fokon kb 30 percig, légkeverés nélkül alsó felső sütésnél 180-190 fokon kb 30 percig sütjük. Amikor már szép piros biztos jó, de tűpróbával is ellenőrizhetjük.

Amint látjátok, a sima briósom inkább torony mint briós :) de azért ez sem veszett kárba , gyorsan elfogyott.



2014. szeptember 14., vasárnap

Egyszerű körtés kukoricamálé glutén mentesen


          Már régen készítettem málét, de mivel egy glutén érzékeny ismerősünk érkezett gondoltam gyorsan összedobok egyet. Na de milyet is mert az alaprecept amit hallottam és meg is csináltam régen, elkallódott. Sebaj, rávettem magam, hogy szó szerint megcsinálok két receptet próbára. Akik már ismertek tudjátok, hogy ezt nekem elég nehéz megállni, hisz nem bírom ki, hogy ne variáljak valamit. 
     Szóval megcsináltam, az egyik kő kemény lett a másik kanalazós. Soha többet, ilyen recepteket . Arra emlékeztem, hogy a régi recept nem volt bonyolult, kevés alapanyaggal és gyorsan készült, na meg liszt nélkül. Körülnéztem a neten és a legtöbb bonyolult , lisztes variáció. 
      Na akkor próba szerencse saját kútfőből, ez sikerült.


Hozzávalók:
2 l tej
40 dkg kukoricaliszt
8 ek cukor
25 dkg margarin
csipet só
2 nagy körte kockára vágva, csipet fahéjjal megszórva
kicsi olaj és rizsliszt a tepsihez(kb 30x25-ös)


Tudom, tudom, ahogy látjátok cukrot is teszek bele. Sok helyen olvastam, hogy a kukoricát érlelik előző nap és akkor édes lesz és nem kell bele cukor. Mivel ez nekem még nem sikerült , így maradok a cukornál, de lehet édesítővel mézzel is helyettesíteni, ki mit szeret.

1,5 l tejet feltesszük a cukorral, sóval forralni. Kiolajozzuk a tepsit , megszórjuk liszttel is , hogy ne ragadjon. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, alsó felső sütés, légkeverésnél elég 180 fok. Amikor már kezd forrni a tej, beledobjuk a margarint is , hogy elolvadjon. A maradék tejben csomómentesre keverjük a kukoricalisztet és a forró tejhez öntjük. Folyamatos keverés mellett megvárjuk, míg besűrűsödik, ilyenkor érdemes a hőfokon csökkenteni nehogy ránk csapódjon a fortyogó málé. 
    A forró málét elterítjük a tepsiben, rászórjuk a körtét, amit kicsit bele is nyomkodunk, majd betoljuk a sütőbe és szép pirosra megsütjük. Úgy 30-40 perc, kinek milyen a sütője. Amikor elhűlt, kockára vágjuk és tálaljuk. 

Végeredményben ez egy kukoricás tejkrém sütve, egy szerű , gyors és nem utolsó sorban glutén mentes. Bármilyen gyümölccsel variálva is készíthető. 

2014. szeptember 12., péntek

Fahéjas kelt palacsinta lenmagliszttel





Már régen nem jártam erre. Receptek, képek vannak, csak az a fránya idő , na az mindig kevés. Mostanában elkezdtem használni az őrölt lenmagot (pelyhet vagy lisztet, vagy én darálok). Sósba , édesbe, mindenfélébe teszek. Sokkal könnyebben emészthetőek az ételek, nem ülik meg annyira a gyomrot. Aki viszont idegenkedik tőle az nyugodtan tegyen helyette lisztet, úgy is működik a recept.


Hozzávalók:

40 dkg finomliszt
3 házi tojás
1 ek étolaj
2,5 dkg élesztő
2 ek cukor
2 ek őrölt lenmag (pehely vagy liszt)
1 ek őrölt fahéj
csipet só
tej

Az élesztőt 1 ek liszttel 2 dl langyos tejben felfuttatjuk. Közben felverjük a tojásokat , de csak annyira hogy kezdjen kicsit habosodni, mint a rántott hús panírozásánál, annyira elég. Mehet hozzá a cukor, só, fahéj, olaj ,őrölt lenmag és a felfutott élesztő . Elkeverjük és felváltva beletesszük a maradék lisztet és annyi tejet hogy sűrűn folyós masszát kapjunk. Letakarva hagyjuk kelni (20-30 perc). Amikor már kezd hólyagosodni , vagyis buborékokat látunk a tészta tetején kezdhetjük sütni. Olajozott serpenyőben tegyünk egy próba adagot. Ha szépen feljön és puha , könnyű tésztát kapunk, akkor süthetjük tovább, viszont ha sűrű a kisült palacsinta akkor még keleszteni kell. 
Házi eperlekvárral kínáljuk.

2014. február 7., péntek

Zabpelyhes-tökmagolajos kenyér jénaiban



Az első kenyerem amit jénaiban sütöttem. Limaránál láttam, tanultam először, de még nem vettem rá magam, hogy kipróbáljam. Sokkal lazább lett a szerkezete, mint az eddig sütött barna kenyereim, a héja viszont vékonyabb lett.
Ismét a zabpehelyhez nyúltam, ez viszont kicsit más mint a többi , fehérebb a színe és nagyobb is, de szerintem bármelyikkel sikerül.

Hozzávalók:
15 dkg zabpehely
4 ev teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg élesztő
1 ek só
1 tk cukor
2 ek tökmagolaj
kb 60 dkg kenyérliszt
langyos víz


Először is a zabpelyhet, cukrot és az élesztő felét felöntjük annyi langyos vízzel hogy ellepje.Amikor jól megdagadt- ebben az esetben a zabpehely(sárga csomagolású Lidlis) 15 perc alatt szívta fel a vizet-beletesszük a rozslisztet és hagyjuk érni a kovászt, 3-4 óra, de egy éjszakát is elvisel :). Fogjuk a többi hozzávalót és jó kis rugalmas tésztát gyúrunk. Én már nem tettem bele vizet, mert éppen felvette a liszt mennyiségét. Duplájára kelesztjük , majd jól átgyúrjuk és formázzuk. Mint kiderült én is a Limara féle formázást használom, amire saját magamtól jöttem rá, ő szépen megmutatja nektek részletesen, így nem írom le. Sütőpapírral bélelt jénaiban(4 l-es) kelesztem 30 percet lefedve, ezután bevágom és hagyom még egy kicsit kelni , amíg felmelegítem a sütőt max, hőfokra ,ez esetben 250 fok.



 Mielőtt betennénk a sütőbe bespricceljük vízzel a kenyeret, vagy bevizezzük a jénai tetejét.
Na ekkor jön a leskelődés vajon mit csinál? Hát ez elindult , de nagyon, úgyhogy 10 perc után le kellett vennem a tetejét mert hozzáért. Fél óra múlva levettem a hőfokot 220-ra és még 30 percet sütöttem.
Amikor megsült még forrón lekentem vízzel és ahogy hűlt el kezdett cserepesedni , nem nagyon, de cserepes lett :)
és rugalmas:



Szóval tanulság a következő sütéshez: vagy vegyek nagyobb jénait a sütéshez vagy kevesebb tésztát tegyek a jénaiba.

2014. február 6., csütörtök

Részeges hájas tészta



Rengetegféle hájas recept van itt is ott is , gondoltam megpróbálok egyet magamtól. Ebből is abból is szemezgetve készült el ez a recept. Nagyon jó réteges tésztát kapunk. Ja és miért is részeges? Elsősorban, mert sós rúd készült belőle és bárhogy is sütöttem sikeresen eldőltek. Nem csodálom, hiszen a tésztájában jó kis házi pálinka van. Igen , alkohol van benne, meg ecet is és amikor kisül nem is lehet érezni. Kicsit zsírosnak tűnik, de ettől lesz szép réteges. A háj mennyiségén lehet csökkenteni , így csökken a zsírtartalma is. Ez most sósnak készült, de lekvárral is finom lehet, sőt krémes lapnak is kiváló.

Hozzávalók: 
1 kg finomliszt
40 dkg darált háj
2 tojás
4 ek tejföl
4 ek házi pálinka
4 ek 10%-os ecet
4 tk só
víz

A hájon kívül minden hozzávalót összegyúrunk lágy tésztának. Puhának kell lennie; leváljon a kezünkről és ne ragadjon. Kinyújtjuk  téglalap alakúra, majd megkenjük a háj felével. Jöhet a hajtogatás. Ki ki ahogy szokta, aki meg nem ismeri rengetegféle módszer van már a neten lehet abból szemezgetni. Vagy kérdezzük meg a nagyitól, anyutól, szomszédtól..... Én most éppen úgy készítettem, hogy a tészta feléhez behajtottam jobbról-balról, majd fentről le a kétharmadáig és lentről fel az egészre. Ezután pihent, hát hogy mennyit? ( kb 1 óra, de lehet elég neki fél is) ki tudja közben mást csináltam :), a lényeg hogy úgyis érezzük hogy mikor engedi a tészta , hogy dolgozzunk vele. Ezután ismét nyújtás , a maradék háj rákenése és hajtogatás. Végül még egyszer hajtogattam, összesen 3 hajtás kell , akkor biztos réteges lesz.


     
  Na ez az alaptészta , ezt kell kinyújtani amennyire csak tudjuk és vagy sósnak, vagy édesnek  220 fokon előmelegített sütőben pirosra sütni.
Amint látjátok nem kell megijedni ha eldőlnek , hiszen ez részeges hájas :)



2014. február 4., kedd

Rusztikus zabpelyhes magvas kenyér


Mostanában zabpehely a sláger itthon. Mindenbe azt rakok. Nekem nagyon bejött. Így jött az ötlet, hogy kipróbálom kenyérbe is milyen lehet. Ebben a változatban nagyon jó , elálló kenyeret kapunk, ami nem szárad ki több nap után sem. Pirítva a kedvencem. :)

Hozzávalók:
25 dkg zabpehely
5 dkg mag, ebben az esetben fele fel tökmag és napraforgómag
4 tk só
1 tk méz
5 dkg élesztő
8 dl víz
4 ek teljes kiőrlésű rozsliszt
kb 70 dkg kenyérliszt



Ebből a mennyiségből egy jó nagy kenyér lesz , így ha valaki kisebbet szeretne csökkentse a mennyiségeket. 
Szóval, a zabpelyhet és a magvakat pirítsuk meg és főzzük meg  7 dl vízzel, majd hagyjuk langyosra hűlni.
1 dl vízzel felfuttatjuk az élesztőt. A kihűlt zabbal és a maradék hozzávalókkal összedolgozzuk a tésztánkat, míg le nem válik a dagasztótálunkról. Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután újra átgyúrjuk, majd hagyjuk ismét pihenni, hogy a tészta ismét engedje hogy formázzuk, ez kb 15-20 perc. Amikor már enged, formára igazítjuk. Ez nálam úgy történik, hogy kicsit lelapigatom a kezemmel és feltekerem  mint a palacsintát. Ezt a műveletet többször is el lehet végezni. Bevagdossuk a tetejét. Egy sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába teszem kelni. Előmelegítjük a sütőt 250 fokon , úgy hogy egy hőálló tálkába vizet is teszünk a sütőbe, majd amikor szépen megkelt a kenyerünk , kivesszük a sütőből a vizet és betoljuk helyére a kenyeret. 30 percig 250 fokon, utána még 30 percig 200 fokon pirosra sütjük.






2014. január 28., kedd

Egyszerű gluténmentes piskóta



Egyre több ismerősömről derül ki, hogy érzékeny a gluténra , egyszerűen a szervezetük nem tudja befogadni.
Így ha jönnek , vagy megyünk hozzájuk és vinni szeretnék valamit , utána kellett járnom néhány dolognak. 

Vannak  olyanok akik  ehetik a "tartalmazhat glutént" összetevőjű élelmiszereket, de a drasztikusabb változatnál minden eszközt , hozzávalót jól meg kell válogatnunk. Ezért ha valaki ilyen sütit szeretne sütni lisztérzékeny embernek, jobb ha rákérdez mennyire drasztikus nála az allergia és milyen alapanyagokat szokott használni, fogyasztani.

Először is hogy biztosan elkerüljük az allergia előidézését teljesen új edényeket, tálakat, evőeszközöket... kell használnunk, amelyeket jobb ha külön tárolunk, és külön mosunk is el.

Ezek után jöhet a recept. Ezeregyféle variációt találtam. Ebből is abból is szemezgettem, meg saját tapasztalataimból tanulva próbára készült ez a recept. Annyira jól sikerült , hogy megérdemli a nagy nyilvánosságot :) A lényeg az volt , hogy ugyanolyan legyen mint a lisztes társa és nem mellesleg ne kelljen használni a drága lisztkeverékeket.



Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához( 4 tojásos piskóta):
4 db nagy házi tojás
5 ek kristálycukor
4 ek rizsliszt
1 ek burgonyakeményítő
1 ek étolaj
csipet só

A tojások fehérjét elkezdjük felverni, félúton hozzáteszünk 3 ek cukrot és a sót , majd kemény habbá verjük. Bátrabbak a fejük fölé tarthatják a tálat :), ha nem esik a fejükre akkor jó :).
Ezután a maradék cukorral és az olajjal kihabosítjuk a sárgáját is. Ebbe a habba tesszük a fehérjét, amit óvatosan a robotgép nélkül összekeverünk. Ez történhet a habverőnk lapátjával, vagy egy kanállal ... Végül egyenként belekutyuljuk a lisztet és a keményítőt, vigyázva nehogy összeessen. Alufóliával bélelt tepsibe simítjuk.Én csak az aljára szoktam tenni, az oldaláról le szokott válni. 180-190 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb 30-40 percig sütjük.

Nagyon jó állagú, puha, nem morzsálódós tésztát kapunk.


 

2014. január 8., szerda

Napraforgós-szezámos kiflik


Vége van az ünnepeknek, a nagy sütizésnek. Édesre már rá sem bírok nézni. Már hiányzott egy kis magvas kenyér vagy pogácsa..., mindegy csak "barna" legyen. Előkotorásztam a lisztmaradékokat , magvakat, majd egy kicsi ebből és abból, végül kiflik kerültek a sütőbe. És, és, végre, kisültek. Az illata elárasztotta az egész lakást. Egy kis hűlés után már alig vártam, hogy belevághassak. A ropogós héjban csak úgy harsogott a kés. Egy kis vaj és már ettem is. Hmmmmm      
A szalonnás változatot már a család ette, az sem lehet rossz. Szóval itt a recept:

Hozzávalók:
50 dkg kenyérliszt
30 dkg graham liszt
10 dkg darált szezámmag
10 dkg őrölt napraforgómag
5 dkg élesztő
1 ek mangalica zsír
kb 1 ek só
1 tk cukor
1 dl víz
2-3 dl tej
a tetejére magvak, tej

Az élesztőt , cukrot  langyos vízben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. A sónak először a felét gyúrjuk bele majd kóstoljuk,és ha kell tegyünk még bele. Annyi langyos tejet adunk hozzá , hogy lágy, rugalmas tésztát kapjunk. Addig dagasszuk, amíg a kezünkről szépen le nem válik. Ezután mehet letakarva a melegre alukálni. Amikor duplájára kelt még az edényben újra átgyúrjuk és ismét pihen egy 15-20 percet. Lisztezett deszkán kb 0,5 cm vastagra kinyújtjuk(vagy kisebbre) és felkockázzuk kb 10x10-es négyzetekre(ki mekkora kiflit szeretne). 

amint látjátok én sem vettem elő mérőszalagot

feltekerjük az oldala mentén

mint a palacsintát

belerakjuk tepsibe,a tetejét megkenjük tejjel és megszórjuk magvakkal , ezután ismét kelesztjük a duplájára . Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra

és irány a sütőbe 30 percre.

Jó étvágyat hozzá :)