Zabpelyhes-tökmagolajos kenyér jénaiban

Az első kenyerem amit jénaiban sütöttem. Limaránál láttam, tanultam először, de még nem vettem rá magam, hogy kipróbáljam. Sokkal lazább lett a szerkezete, mint az eddig sütött barna kenyereim, a héja viszont vékonyabb lett.
Ismét a zabpehelyhez nyúltam, ez viszont kicsit más mint a többi , fehérebb a színe és nagyobb is, de szerintem bármelyikkel sikerül.

Hozzávalók:

15 dkg zabpehely

4 ev teljes kiőrlésű rozsliszt

5 dkg élesztő

1 ek só

1 tk cukor

2 ek tökmagolaj

kb 60 dkg kenyérliszt

langyos víz

Először is a zabpelyhet, cukrot és az élesztő felét felöntjük annyi langyos vízzel hogy ellepje.Amikor jól megdagadt- ebben az esetben a zabpehely(sárga csomagolású Lidlis) 15 perc alatt szívta fel a vizet-beletesszük a rozslisztet és hagyjuk érni a kovászt, 3-4 óra, de egy éjszakát is elvisel :). Fogjuk a többi hozzávalót és jó kis rugalmas tésztát gyúrunk. Én már nem tettem bele vizet, mert éppen felvette a liszt mennyiségét. Duplájára kelesztjük , majd jól átgyúrjuk és formázzuk. Mint kiderült én is a Limara féle formázást használom, amire saját magamtól jöttem rá, ő szépen megmutatja nektek részletesen, így nem írom le. Sütőpapírral bélelt jénaiban(4 l-es) kelesztem 30 percet lefedve, ezután bevágom és hagyom még egy kicsit kelni , amíg felmelegítem a sütőt max, hőfokra ,ez esetben 250 fok.

 Mielőtt betennénk a sütőbe bespricceljük vízzel a kenyeret, vagy bevizezzük a jénai tetejét.

Na ekkor jön a leskelődés vajon mit csinál? Hát ez elindult , de nagyon, úgyhogy 10 perc után le kellett vennem a tetejét mert hozzáért. Fél óra múlva levettem a hőfokot 220-ra és még 30 percet sütöttem.

Amikor megsült még forrón lekentem vízzel és ahogy hűlt el kezdett cserepesedni , nem nagyon, de cserepes lett :)

és rugalmas:

Szóval tanulság a következő sütéshez: vagy vegyek nagyobb jénait a sütéshez vagy kevesebb tésztát tegyek a jénaiba.

Részeges hájas tészta

Rengetegféle hájas recept van itt is ott is , gondoltam megpróbálok egyet magamtól. Ebből is abból is szemezgetve készült el ez a recept. Nagyon jó réteges tésztát kapunk. Ja és miért is részeges? Elsősorban, mert sós rúd készült belőle és bárhogy is sütöttem sikeresen eldőltek. Nem csodálom, hiszen a tésztájában jó kis házi pálinka van. Igen , alkohol van benne, meg ecet is és amikor kisül nem is lehet érezni. Kicsit zsírosnak tűnik, de ettől lesz szép réteges. A háj mennyiségén lehet csökkenteni , így csökken a zsírtartalma is. Ez most sósnak készült, de lekvárral is finom lehet, sőt krémes lapnak is kiváló.

Hozzávalók: 

1 kg finomliszt

40 dkg darált háj

2 tojás

4 ek tejföl

4 ek házi pálinka

4 ek 10%-os ecet

4 tk só

víz

A hájon kívül minden hozzávalót összegyúrunk lágy tésztának. Puhának kell lennie; leváljon a kezünkről és ne ragadjon. Kinyújtjuk  téglalap alakúra, majd megkenjük a háj felével. Jöhet a hajtogatás. Ki ki ahogy szokta, aki meg nem ismeri rengetegféle módszer van már a neten lehet abból szemezgetni. Vagy kérdezzük meg a nagyitól, anyutól, szomszédtól..... Én most éppen úgy készítettem, hogy a tészta feléhez behajtottam jobbról-balról, majd fentről le a kétharmadáig és lentről fel az egészre. Ezután pihent, hát hogy mennyit? ( kb 1 óra, de lehet elég neki fél is) ki tudja közben mást csináltam :), a lényeg hogy úgyis érezzük hogy mikor engedi a tészta , hogy dolgozzunk vele. Ezután ismét nyújtás , a maradék háj rákenése és hajtogatás. Végül még egyszer hajtogattam, összesen 3 hajtás kell , akkor biztos réteges lesz.

     

  Na ez az alaptészta , ezt kell kinyújtani amennyire csak tudjuk és vagy sósnak, vagy édesnek  220 fokon előmelegített sütőben pirosra sütni.

Amint látjátok nem kell megijedni ha eldőlnek , hiszen ez részeges hájas :)

Rusztikus zabpelyhes magvas kenyér

Mostanában zabpehely a sláger itthon. Mindenbe azt rakok. Nekem nagyon bejött. Így jött az ötlet, hogy kipróbálom kenyérbe is milyen lehet. Ebben a változatban nagyon jó , elálló kenyeret kapunk, ami nem szárad ki több nap után sem. Pirítva a kedvencem. :)

Hozzávalók:

25 dkg zabpehely

5 dkg mag, ebben az esetben fele fel tökmag és napraforgómag

4 tk só

1 tk méz

5 dkg élesztő

8 dl víz

4 ek teljes kiőrlésű rozsliszt

kb 70 dkg kenyérliszt

Ebből a mennyiségből egy jó nagy kenyér lesz , így ha valaki kisebbet szeretne csökkentse a mennyiségeket. 

Szóval, a zabpelyhet és a magvakat pirítsuk meg és főzzük meg  7 dl vízzel, majd hagyjuk langyosra hűlni.

1 dl vízzel felfuttatjuk az élesztőt. A kihűlt zabbal és a maradék hozzávalókkal összedolgozzuk a tésztánkat, míg le nem válik a dagasztótálunkról. Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután újra átgyúrjuk, majd hagyjuk ismét pihenni, hogy a tészta ismét engedje hogy formázzuk, ez kb 15-20 perc. Amikor már enged, formára igazítjuk. Ez nálam úgy történik, hogy kicsit lelapigatom a kezemmel és feltekerem  mint a palacsintát. Ezt a műveletet többször is el lehet végezni. Bevagdossuk a tetejét. Egy sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába teszem kelni. Előmelegítjük a sütőt 250 fokon , úgy hogy egy hőálló tálkába vizet is teszünk a sütőbe, majd amikor szépen megkelt a kenyerünk , kivesszük a sütőből a vizet és betoljuk helyére a kenyeret. 30 percig 250 fokon, utána még 30 percig 200 fokon pirosra sütjük.