Zabpelyhes-tökmagolajos kenyér jénaiban

Az első kenyerem amit jénaiban sütöttem. Limaránál láttam, tanultam először, de még nem vettem rá magam, hogy kipróbáljam. Sokkal lazább lett a szerkezete, mint az eddig sütött barna kenyereim, a héja viszont vékonyabb lett.
Ismét a zabpehelyhez nyúltam, ez viszont kicsit más mint a többi , fehérebb a színe és nagyobb is, de szerintem bármelyikkel sikerül.

Hozzávalók:

15 dkg zabpehely

4 ev teljes kiőrlésű rozsliszt

5 dkg élesztő

1 ek só

1 tk cukor

2 ek tökmagolaj

kb 60 dkg kenyérliszt

langyos víz

Először is a zabpelyhet, cukrot és az élesztő felét felöntjük annyi langyos vízzel hogy ellepje.Amikor jól megdagadt- ebben az esetben a zabpehely(sárga csomagolású Lidlis) 15 perc alatt szívta fel a vizet-beletesszük a rozslisztet és hagyjuk érni a kovászt, 3-4 óra, de egy éjszakát is elvisel :). Fogjuk a többi hozzávalót és jó kis rugalmas tésztát gyúrunk. Én már nem tettem bele vizet, mert éppen felvette a liszt mennyiségét. Duplájára kelesztjük , majd jól átgyúrjuk és formázzuk. Mint kiderült én is a Limara féle formázást használom, amire saját magamtól jöttem rá, ő szépen megmutatja nektek részletesen, így nem írom le. Sütőpapírral bélelt jénaiban(4 l-es) kelesztem 30 percet lefedve, ezután bevágom és hagyom még egy kicsit kelni , amíg felmelegítem a sütőt max, hőfokra ,ez esetben 250 fok.

 Mielőtt betennénk a sütőbe bespricceljük vízzel a kenyeret, vagy bevizezzük a jénai tetejét.

Na ekkor jön a leskelődés vajon mit csinál? Hát ez elindult , de nagyon, úgyhogy 10 perc után le kellett vennem a tetejét mert hozzáért. Fél óra múlva levettem a hőfokot 220-ra és még 30 percet sütöttem.

Amikor megsült még forrón lekentem vízzel és ahogy hűlt el kezdett cserepesedni , nem nagyon, de cserepes lett :)

és rugalmas:

Szóval tanulság a következő sütéshez: vagy vegyek nagyobb jénait a sütéshez vagy kevesebb tésztát tegyek a jénaiba.

Részeges hájas tészta

Rengetegféle hájas recept van itt is ott is , gondoltam megpróbálok egyet magamtól. Ebből is abból is szemezgetve készült el ez a recept. Nagyon jó réteges tésztát kapunk. Ja és miért is részeges? Elsősorban, mert sós rúd készült belőle és bárhogy is sütöttem sikeresen eldőltek. Nem csodálom, hiszen a tésztájában jó kis házi pálinka van. Igen , alkohol van benne, meg ecet is és amikor kisül nem is lehet érezni. Kicsit zsírosnak tűnik, de ettől lesz szép réteges. A háj mennyiségén lehet csökkenteni , így csökken a zsírtartalma is. Ez most sósnak készült, de lekvárral is finom lehet, sőt krémes lapnak is kiváló.

Hozzávalók: 

1 kg finomliszt

40 dkg darált háj

2 tojás

4 ek tejföl

4 ek házi pálinka

4 ek 10%-os ecet

4 tk só

víz

A hájon kívül minden hozzávalót összegyúrunk lágy tésztának. Puhának kell lennie; leváljon a kezünkről és ne ragadjon. Kinyújtjuk  téglalap alakúra, majd megkenjük a háj felével. Jöhet a hajtogatás. Ki ki ahogy szokta, aki meg nem ismeri rengetegféle módszer van már a neten lehet abból szemezgetni. Vagy kérdezzük meg a nagyitól, anyutól, szomszédtól..... Én most éppen úgy készítettem, hogy a tészta feléhez behajtottam jobbról-balról, majd fentről le a kétharmadáig és lentről fel az egészre. Ezután pihent, hát hogy mennyit? ( kb 1 óra, de lehet elég neki fél is) ki tudja közben mást csináltam :), a lényeg hogy úgyis érezzük hogy mikor engedi a tészta , hogy dolgozzunk vele. Ezután ismét nyújtás , a maradék háj rákenése és hajtogatás. Végül még egyszer hajtogattam, összesen 3 hajtás kell , akkor biztos réteges lesz.

     

  Na ez az alaptészta , ezt kell kinyújtani amennyire csak tudjuk és vagy sósnak, vagy édesnek  220 fokon előmelegített sütőben pirosra sütni.

Amint látjátok nem kell megijedni ha eldőlnek , hiszen ez részeges hájas :)

Rusztikus zabpelyhes magvas kenyér

Mostanában zabpehely a sláger itthon. Mindenbe azt rakok. Nekem nagyon bejött. Így jött az ötlet, hogy kipróbálom kenyérbe is milyen lehet. Ebben a változatban nagyon jó , elálló kenyeret kapunk, ami nem szárad ki több nap után sem. Pirítva a kedvencem. :)

Hozzávalók:

25 dkg zabpehely

5 dkg mag, ebben az esetben fele fel tökmag és napraforgómag

4 tk só

1 tk méz

5 dkg élesztő

8 dl víz

4 ek teljes kiőrlésű rozsliszt

kb 70 dkg kenyérliszt

Ebből a mennyiségből egy jó nagy kenyér lesz , így ha valaki kisebbet szeretne csökkentse a mennyiségeket. 

Szóval, a zabpelyhet és a magvakat pirítsuk meg és főzzük meg  7 dl vízzel, majd hagyjuk langyosra hűlni.

1 dl vízzel felfuttatjuk az élesztőt. A kihűlt zabbal és a maradék hozzávalókkal összedolgozzuk a tésztánkat, míg le nem válik a dagasztótálunkról. Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután újra átgyúrjuk, majd hagyjuk ismét pihenni, hogy a tészta ismét engedje hogy formázzuk, ez kb 15-20 perc. Amikor már enged, formára igazítjuk. Ez nálam úgy történik, hogy kicsit lelapigatom a kezemmel és feltekerem  mint a palacsintát. Ezt a műveletet többször is el lehet végezni. Bevagdossuk a tetejét. Egy sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába teszem kelni. Előmelegítjük a sütőt 250 fokon , úgy hogy egy hőálló tálkába vizet is teszünk a sütőbe, majd amikor szépen megkelt a kenyerünk , kivesszük a sütőből a vizet és betoljuk helyére a kenyeret. 30 percig 250 fokon, utána még 30 percig 200 fokon pirosra sütjük.

Egyszerű gluténmentes piskóta

Egyre több ismerősömről derül ki, hogy érzékeny a gluténra , egyszerűen a szervezetük nem tudja befogadni.

Így ha jönnek , vagy megyünk hozzájuk és vinni szeretnék valamit , utána kellett járnom néhány dolognak. 

Vannak  olyanok akik  ehetik a "tartalmazhat glutént" összetevőjű élelmiszereket, de a drasztikusabb változatnál minden eszközt , hozzávalót jól meg kell válogatnunk. Ezért ha valaki ilyen sütit szeretne sütni lisztérzékeny embernek, jobb ha rákérdez mennyire drasztikus nála az allergia és milyen alapanyagokat szokott használni, fogyasztani.

Először is hogy biztosan elkerüljük az allergia előidézését teljesen új edényeket, tálakat, evőeszközöket... kell használnunk, amelyeket jobb ha külön tárolunk, és külön mosunk is el.

Ezek után jöhet a recept. Ezeregyféle variációt találtam. Ebből is abból is szemezgettem, meg saját tapasztalataimból tanulva próbára készült ez a recept. Annyira jól sikerült , hogy megérdemli a nagy nyilvánosságot :) A lényeg az volt , hogy ugyanolyan legyen mint a lisztes társa és nem mellesleg ne kelljen használni a drága lisztkeverékeket.

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához( 4 tojásos piskóta):

4 db nagy házi tojás

5 ek kristálycukor

4 ek rizsliszt

1 ek burgonyakeményítő

1 ek étolaj

csipet só

A tojások fehérjét elkezdjük felverni, félúton hozzáteszünk 3 ek cukrot és a sót , majd kemény habbá verjük. Bátrabbak a fejük fölé tarthatják a tálat :), ha nem esik a fejükre akkor jó :).

Ezután a maradék cukorral és az olajjal kihabosítjuk a sárgáját is. Ebbe a habba tesszük a fehérjét, amit óvatosan a robotgép nélkül összekeverünk. Ez történhet a habverőnk lapátjával, vagy egy kanállal ... Végül egyenként belekutyuljuk a lisztet és a keményítőt, vigyázva nehogy összeessen. Alufóliával bélelt tepsibe simítjuk.Én csak az aljára szoktam tenni, az oldaláról le szokott válni. 180-190 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb 30-40 percig sütjük.

Nagyon jó állagú, puha, nem morzsálódós tésztát kapunk.

 

Napraforgós-szezámos kiflik

Vége van az ünnepeknek, a nagy sütizésnek. Édesre már rá sem bírok nézni. Már hiányzott egy kis magvas kenyér vagy pogácsa..., mindegy csak "barna" legyen. Előkotorásztam a lisztmaradékokat , magvakat, majd egy kicsi ebből és abból, végül kiflik kerültek a sütőbe. És, és, végre, kisültek. Az illata elárasztotta az egész lakást. Egy kis hűlés után már alig vártam, hogy belevághassak. A ropogós héjban csak úgy harsogott a kés. Egy kis vaj és már ettem is. Hmmmmm      

A szalonnás változatot már a család ette, az sem lehet rossz. Szóval itt a recept:

Hozzávalók:

50 dkg kenyérliszt

30 dkg graham liszt

10 dkg darált szezámmag

10 dkg őrölt napraforgómag

5 dkg élesztő

1 ek mangalica zsír

kb 1 ek só

1 tk cukor

1 dl víz

2-3 dl tej

a tetejére magvak, tej

Az élesztőt , cukrot  langyos vízben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. A sónak először a felét gyúrjuk bele majd kóstoljuk,és ha kell tegyünk még bele. Annyi langyos tejet adunk hozzá , hogy lágy, rugalmas tésztát kapjunk. Addig dagasszuk, amíg a kezünkről szépen le nem válik. Ezután mehet letakarva a melegre alukálni. Amikor duplájára kelt még az edényben újra átgyúrjuk és ismét pihen egy 15-20 percet. Lisztezett deszkán kb 0,5 cm vastagra kinyújtjuk(vagy kisebbre) és felkockázzuk kb 10x10-es négyzetekre(ki mekkora kiflit szeretne). 

amint látjátok én sem vettem elő mérőszalagot

feltekerjük az oldala mentén

mint a palacsintát

belerakjuk tepsibe,a tetejét megkenjük tejjel és megszórjuk magvakkal , ezután ismét kelesztjük a duplájára . Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra

és irány a sütőbe 30 percre.

Jó étvágyat hozzá :)

Tejkaramella magokkal,nem csak karácsonyra :)

Sokféle karamella receptet kipróbáltam , de egyik sem sikerült még ilyen jól. Természetesen ezt is elkezdtem egy receptből, majd közben elkezdtem változtatni ezt azt, és végül teljesen eltértem az eredeti recepttől. Nagyon finom omlós lett, így idősek is bátran fogyaszthatják.

Hozzávalók:

20x25-ös tepsi, ebben a méretben 1 cm körüli lesz a vastagsága

20 és 40 dkg kristálycukor

5 dl tejszín( én leszedtem a házi tejnek a tetejéről, az is jó)

csipet só

egy marék dió

1-1-ek hántolt napraforgó és tökmag

Először is keressünk egy teflon lábast (magas falú-7 cm felett - kell a cukorhoz), ebbe megpirítjuk a diót, majd a magokat . Amikor már kihűlt a dió, durvára felaprítjuk . A tepsinket kikenjük olajjal. 

     20 dkg cukrot beleteszünk a lábasba és lassú tűzön elkezdjük pirítani, amikor már  olvad fakanállal kevergetjük addig amíg aranybarna nem lesz. Ezután jöhet bele a tejszín , só és a többi cukor. Feljebb állítjuk a hőfokot és addig keverjük míg egynemű masszát nem kapunk (kb 6-7 perc) . Vigyázzunk nehogy nagyon megbarnuljon, ilyenkor csökkentsük a hőfokot. Elkezd szépen bugyogni és elválik az edény falától, ez azt jelenti hogy már készen is vagyunk. 

      Még tehetünk egy utolsó próbát, hogy biztosak legyünk a dolgunkban: egy hideg vízzel teli pohárba rakunk egy kiskanállal a karamellből, ami ezáltal lehűl . Megfogjuk a kezünkkel, és ha formázható anyagot kaptunk, akkor biztosan készen van. 

        A végén belekeverjük a magvakat és a diót, majd az egészet a tepsibe öntjük. Hagyjuk kihűlni. Éles késsel kockára vágjuk és tálaljuk.

Kiváló édesség glutén-, tojás allergiásoknak is . 

Az egészet még meg lehet bolondítani, fahéjjal, vagy kakaóval, ki hogy szereti. 

Meggylekváros gofri glutén és laktózmentesen

Hozzávalók:

25 dkg rizsliszt

5 dkg burgonyakeményítő

5 dkg gesztenye liszt( vagy dió, mogyoró, mandula őrlemény)

5 tojás

3 ek cukor

15 dkg olvasztott kókuszzsír(vagy növényi margarin)

2,5 dl víz

csipet só

Töltelék: házi meggylekvár

Öntet:kakaó+cukor+margarinból készült vagy lisztérzékenyeknek glutén mentes olvasztott csoki

Elkészítés: 

        A tojásokat kettéválasztjuk, és a fehérjét külön edényben félre rakjuk. A többi hozzávalót robotgéppel összekeverjük. Akinek nem elég édes tehet bele még cukrot. Ezután kemény habbá verjük a tojásfehérjét, majd egyharmadát gyors mozdulatokkal belekeverjük az alapmasszába. A maradék habot viszont óvatosan forgatjuk , hogy fellazítsuk  a gofritésztát. Pikk pakk ennyi az egész  és máris nekiláthatunk a sütésnek.

Diétázóknak és cukorbetegeknek is ajánlom, ha a cukor helyett valamilyen édesítőt használnak. Cukorbetegek a burgonyakeményítőt rizsliszttel válthatják ki, ekkor a gofri ropogósabb lesz.